TORTA FORESTA NERA - SCHWARZWÄLDER KIRSCHTORTE ... GOLOSITÀ TOTALE

 

 Un vero amico è chi ti prende per la mano

e ti tocca il cuore.

(Gabriel García Márquez)

Oggi una torta.

E che torta!

Non si sa molto delle sue origini storiche.

Sembra che non siano molto lontane comunque, la prima apparizione della sua ricetta risale agli anni ’30.

Schwarzwälder Kirschtorte  ovvero Torta della foresta nera, forse deve il suo nome allo sciroppo che bagna il pan di spagna al cioccolato, il kirsch per l’appunto, brandy a base di ciliegie, che può comunque essere sostituito dal rum oppure omesso del tutto.

Altra curiosa ipotesi sull'origine del nome di questa torta, si pensa che sia ispirato al costume tradizionale delle donne della Foresta Nera. 

Il loro abito infatti è nero come il cioccolato, la camicetta bianca come la panna ed il copricapo ha dei piccoli poix rossi proprio come le ciliegie.

Golosità totale, è stata approvata da tutta la famiglia.

Non fatevi scoraggiare dalle diverse preprazioni, è davvero semplice da fare!

Questa torta la dedico ad un’amica speciale.

Oggi è il suo compleanno.

Vatinee Suvimol,

tanti cari auguri amica!

…e a Monica Zacchia, 

grazie per questo meraviglioso 

vasetto di amarene Fabbri.

TORTA FORESTA NERA - SCHWARZWÄLDER KIRSCHTORTE

(ricetta tratta dal libro "Cioccolato" di R. Gioffré) 

Ingredienti  (dose per stampo da 20-22 cm)

Base torta

4 uova biologiche

120 g zucchero

80 g farina macinata a pietra tipo 1

10 g fecola di patate

40 g mandorle tritate

4 cucchiai cacao amaro

30 g burro sciolto

½ bustina polvere lievitante naturale (cremor tartaro) 

Farcia 

500 g panna fresca

50 g zucchero a velo

400 g amarene Fabbri 

Sciroppo 

60 g zucchero

120 ml acqua

3 cucchiai sciroppo amarene Fabbri

3 cucchiai liquore kirsch 

Riccioli di cioccolato

100 g cioccolato fondente

20 g panna fresca

Riccioli di cioccolato

Preparate una ganache, scaldate la panna in un pentolino, quando sarà prossima al bollore unite in cioccolato tritato e fatelo sciogliere fuori dal fuoco, mescolate bene e stendetela in una piccola teglia. 

Fatela raffreddare completamente quindi fate riposare in frigorifero per ca mezz'ora.

Prendete una bocchetta da pasticcere (o un cucchiaio), tenendolo verticale ma leggermente inclinato fatelo strisciare sulla superficie del cioccolato premendo leggermente. Si formeranno dei piccoli riccioli di ganache.

Base torta

Accendete il forno a 180°.

In planetaria (o in un contenitore capiente con le fruste elettriche), sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi, poi aggiungete poco per volta la farina, precedentemente setacciata insieme al cacao ed al cremor tartaro, e le mandorle tritate, mescolate bene.

Unite anche il burro sciolto, mescolate. 

A mano, con una spatola e movimenti dall’altro verso il basso per non smontarli, unite anche gli albumi montati a neve fermissima.

Versate l’impasto in uno stampo (D 22 cm) imburrato ed infarinato, ed infornate a 180° per circa 40 minuti.

Verificate la cottura con la prova stecchino, quindi estraete dal forno e fate raffreddare, quindi tagliatela in orizzontale ricavando 3 dischi.

 

Sciroppo

In un pentolino fate bollire l’acqua con lo zucchero per ca 5 minuti, togliete dal fuoco e unite il liquore ed il succo delle amarene.

Farcia

Montate la panna con lo zucchero a neve ferma.

Assemblaggio del dolce

Sistemate il primo disco su un piatto o una griglia, bagnatelo con 1/3 dello sciroppo, spalmate sopra la chantilly e una parte delle amarene.

Coprite con il secondo disco di torta e ripetete le operazioni sopra descritte.

Coprite con l’ultimo disco, imbevuto con il restante sciroppo.

Spalmate tutta la torta con la panna, rivestendola completamente.

Coprite i bordi con i riccioli di cioccolato e decorate il centro del dolce con le amarene rimaste e, a piacere, con dei ciuffetti di chantilly.

Fate riposare in frigorifero almeno un’ora prima di consumarla.

 

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Enjoy!