VELLUTATA di ZUCCA e PATATE con QUENELLE DI RICOTTA GRATINATE ... MILANO ARRIVOOOO!

Non so voi, ma io faccio una fatica immensa ad abituarmi all’autunno, alle giornate che si accorciano, alla nebbiolina la mattina, al grigio, alle maglie e giacche, ché fa freddino…

Ho ancora voglia di sole, di cielo azzurro, di giornate lunghe e luce, del potersi vestire con due cose...

…poi mi passa, poco per volta mi abituo ed apprezzo anche la stagione fredda in arrivo. 

La prima zucca della stagione l’ho presa che faceva ancora caldo, in una fattoria biologica, dove polpettina ha fatto anche i centri estivi.

Mi sono davvero scatenata, e in un paio di giorni l’ho finita, utilizzandola in diverse ricette.

Quindi siate pronti alla saga della zucca nei prossimi post! 

Poi non dite che non vi avevo avvertiti ;-).

Quest’ultima settimana è stata intensa e piena di emozioni.

Una delle mie cugine americane è venuta a trovarci, non la vedevo da quando io sono stata ospite da loro, circa 25 anni fa…

Non mettetevi a fare i conti sulla mia età, ché non è carino. 

Poi detto tra di noi cosa importa? Tanto non li dimostro ^_^ …

E’ bello sapere di avere un’altra famiglia in un altro continente, a S. Francisco, e dei legami che, nonostante la distanza ed il tempo che passa, rimangono. 

Ora vi lascio e finisco di preparare il trolley. Domani si parte, destinazione Milano.

Domani sera, presso l’Hotel Enterprise di Corso Sempione, si terrà il gran finale, la serata di premiazione de “La Cucina Italiana nel Mondo verso l’EXPO 2015” contest promosso da Le Bloggalline  in collaborazione con Informacibo, il patrocinio di Expo Milano ed in collaborazione con il Consorzio del Prosciutto di Parma, Consorzio del Parmigiano Reggiano e Amarena Fabbri.  

Io vi saluto, quando torno vi racconto tutto!  ^_^

VELLUTATA di ZUCCA e PATATE con QUENELLE DI RICOTTA GRATINATE

Ingredienti:

Vellutata di zucca e patate

2 patate di media grandezza

500 g. polpa di zucca

½ cipolla

1 lt di brodo vegetale (1 carota, 1 cipolla, 1 costa sedano)

Rosmarino fresco

Sale integrale qb

Pepe bianco qb

Olio EVO qb

Quenelle di ricotta

300 g. ricotta biologica di mucca (soda)

2 cucchiai di Grana Padano grattugiato

Sale integrale qb

Pepe bianco qb

Olio EVO qb

Salvia e rosmarino freschi qb

mandorle a lamelle qb

Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una pentola capiente con un paio di cucchiai di olio EVO.

Lavate e sbucciate le patate e tagliatele a dadini, fate la stessa cosa anche con la zucca.

Alla cipolla unite sia le patate che la zucca e lasciate cucinare alcuni minuti, quindi aggiungete il brodo vegetale (che avrete preparato mettendo a bollire in acqua leggermente salata le verdure lavate e tagliate a pezzettoni, lasciandole cucinare a fuoco basso per circa 30-45 minuti, filtrando poi il tutto a fine cottura), il rosmarino fresco, e continuate la cottura a fuoco medio.

Quando le verdure saranno ben cotte, regolate di sale e pepe e frullate con il mixer ad immersione fino a ridurre ad una crema.

Per le quenelle, scaldate il forno a 190°, quindi lavorate la ricotta con il Grana Padano grattugiato, un cucchiaio di olio EVO, poco sale e pepe.

Aiutandovi con due cucchiai formate 4 quenelle e disponetele su una teglia coperta di carta forno.

Preparate  un trito di salvia e rosmarino, con il quale cospargerete le quenelle.

Finite con poche mandorle a lamelle e infornate per una decina di minuti, comunque fino a quando saranno leggermente gratinate.

Servite la vellutata disponendo in ogni piatto una quenelle ancora tiepida, un giro d'olio, una grattugiata di pepe e, a piacere, dei piccoli dadini di pane raffermo (io li ho saltati in padella con poco olio EVO ed uno spicchio d’aglio schiacciato).