RISOTTO alla MENTA e CASATELLA DOP ... PRIMA CHE LA MIA MENTA VADA IN LETARGO

“NON PUOI PENSARE DI VIVERE SENZA PRENDERTI CURA DI TE” cit. 

Il tempo non è dei migliori qui nel Nordest dello stivale…

Il sole ha lasciato posto alla pioggia e alle nebbie mattutine, tanto frequenti in questa parte d’Italia.

Ma non è ancora arrivato il freddo, anzi. 

La mia aiuola di aromatiche è ancora bella rigogliosa...

L’idea della menta nel risotto mi è venuta alcuni giorni fa chiacchierando con un’amica, Viviana, davanti ad un caffè ed una brioche...belle le mattinate a chiacchierare con le amiche ^_^.

Così prima che la mia menta se ne vada in letargo, eccola finire dentro ad un piattino caldo dal profumo avvolgente. 

Quello che per me è davvero comfort food...

La Casatella Trevigiana Dop, formaggio fresco e morbido tipico della provincia in cui abito, dal sapore dolce caratteristico del latte, si presta a molteplici utilizzi in cucina, e nel risotto secondo me è perfetta.

Gli dona la giusta cremosità e consente di ottenere una mantecatura perfetta anche senza utilizzare il burro.

E’ un formaggio fresco di fattoria, che in origine veniva preparato nelle case dei contadini. 

Molto probabile che anche il nome derivi da questo, il termine dialettale casada è stato probabilmente trasformato in casadea, da qui il passaggio all’italiano, Casatella. 

La produzione ovviamente è poi passata dalle case ai caseifici, e nel 2008 il riconoscimento comunitario della Denominazione di Origine Protetta (Dop).

Cosa dirvi?

Quello che ha detto mia figlia mettendo in bocca il primo cucchiaio di questo risotto.

‘MOJITO?’

Nooooooo … giuro che la mia undicenne ancora non beve il mojito!!!

Ma avendone visti preparare tanti durante le nostre estati, ha solo associato il sapore della menta a quello del limone e questa è stata la sua impressione!

Comunque sbafato ed approvato dalla famiglia. ;-)

Buon fine settimana gente!!!

RISOTTO alla MENTA e CASATELLA DOP

Ingredienti:

360 g. risotto Carnaroli (di buona qualità)*

1 cipolla

1 mazzetto di menta fresca

100 g. Casatella Trevigiana Dop (o stracchino)

1 noce burro biologico (facoltativo)

Olio EVO qb

40 g. Grana Padano grattugiato

la buccia grattugiata di ½ limone biologico

Sale integrale qb

Pepe nero qb

1 lt brodo vegetale (1 carota, 1 costa sedano, 1 cipolla)

*la qualità del riso fa davvero la differenza per la buona riuscita di un risotto.

Preparate il brodo vegetale mettendo a bollire in acqua leggermente salata le verdure lavate e tagliate a pezzettoni, lasciandole cucinare a fuoco basso per circa 30-45 minuti, filtrando poi il tutto a fine cottura.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla, e fatela appassire in una casseruola con un paio di cucchiai di olio EVO.

Unite il riso e fatelo tostare bene, continuando a mescolare per un paio di minuti.

Quindi iniziate ad aggiungere il brodo poco per volta, continuando a mescolare ed unendone dell’altro solo quando il precedente sarà stato assorbito completamente.

Lavate (molto brevemente sotto l’acqua corrente, le piante che contengono olii essenziali non andrebbero lavate) e tritate le foglie di menta fresca, unitele al riso a metà cottura (una lunga cottura farebbe perdere tutte le proprietà). 

Continuate a mescolare durante la cottura e non fate mai asciugare troppo il risotto, che deve rimanere morbido e ‘all’onda’.

Verso fine cottura unite la Casatella (oppure dello stracchino), il Grana Padano grattugiato, la buccia del mezzo limone, regolate di sale e pepe, e mescolate bene scuotando la pentola per mantecare bene il risotto (unite il burro solo a piacere, l’utilizzo del formaggio morbido rende già il risotto bello cremoso).

Servite con una grattugiata di pepe.

Con questa ricetta partecipo al

100% Gluten Free(Fri)Day

 

che in questo caso è particolarmente speciale perché sostiene la

Giornata Mondiale dell’Alimentazione #GMA2014 #WDF2014 #GFFD