PANZANELLA ALL’ACQUA DI MARE...L'ESTATE MICA E' FINITA!

 

Ci sono dei piatti che per me rappresentano l’estate, le vacanze, il sole.

Uno di questi piatti è la panzanella.

Da quando l’ho scoperta, diversi anni fa, non l’ho più lasciata.

E’ un piatto unico che risolve in modo semplice ed elegante sia pranzo che cena.

Piatto povero della tradizione contadina, permette di creare un pasto delizioso e profumato partendo da del semplice pane raffermo.

Dalla ricetta base, con pomodoro, cipolla, cetrioli e basilico, è divertente spaziare, sperimentando nuove versioni con l’utilizzo di altri ingredienti (mai provato a fare la panzanella svuota dispensa?).

Questa versione di mare arriva dalla lettura di un quotidiano mentre facevo colazione in pasticceria.

Non potevo strappare la pagina (mammamia quante volte leggo cose interessanti e mi verrebbe da fare STRAAAAPP...a voi no? ^_^), quindi ho letto bene, preso nota e una volta a casa, cercato sul web.

La ricetta originale la trovate qui, io ho fatto le mie (solite... ^_^ ) piccole modifiche.

Oggi qui piove e la temperatura si è anche abbassata…(pensare che ieri al mare si stava benissimo), ma l'estate mica è finita!

Quindi vi propongo un bel piatto super estivo, sperando in un settembre soleggiato e caldo!

Buon inizio settimana gente!

 

PANZANELLA ALL’ACQUA DI MARE

Ingredienti (per 4 persone):

350-450 g. di pane raffermo (preferibilmente Toscano)

1,400 Kg di cozze

1 kg di vongole veraci

400 g. di calamari

1 cipolla di Tropea grande

350-400 g. pomodoro ciliegino (o datterino)

2 cetrioli

2 coste di sedano verde

Vino bianco qb

1 limone biologico

Prezzemolo qb

Basilico fresco qb

Aglio qb

Olio EVO qb

Sale integrale qb

Pepe bianco qb

 

Per prima cosa fate spurgare le vongole. Lavatele sotto l’acqua corrente e poi mettetele a bagno in una terrina immerse in acqua e sale fino (circa 2 cucchiaini ogni litro). Lasciatele in ammollo per almeno un'ora. Passato il tempo, buttate l’acqua e la sabbia depositata quindi ripetete l’operazione per una decina di minuti (questo per essere certi che sputino fuori tutta la sabbia).

Pulite bene le cozze sotto l’acqua corrente, quindi mettetele in una padella grande con un paio di cucchiai di olio EVO, uno spicchio d’aglio schiacciato, un mezzo limone tagliato a fette, regolate di sale e pepe. 

Lasciatele cucinare (coperte) per circa 5 minuti, comunque fino a quando saranno aperte.

Sgusciatele (buttate quelle chiuse) e filtrate il liquido di cottura, tenete da parte.

Fate rosolare in una padella capiente con alcuni cucchiai di olio uno spicchio d’aglio, quindi buttate le vongole, mezzo limone tagliato fette (precedentemente lavato bene) sfumate con poco vino bianco, salate, pepate  e lasciate cucinare (coperte) per 5 minuti circa.

Quindi, come per le cozze, sgusciate e filtrate il liquido di cottura. Tenete da parte.

Pulite i calamari. Staccate la testa dal resto del corpo, si staccheranno anche le viscere, che sono attaccate alla testa. 

Con un coltello, tagliate le viscere, eliminate il becco facendo una leggera pressione con le dita, ed eliminate gli occhi. 

Infine sfilate la cartilagine interna e la pelle, sciacquateli bene sotto l'acqua corrente e tagliateli a rondelle.

Scaldate una padella con poco olio ed uno spicchio d’aglio, unite i calamari, sfumate con pochissimo vino bianco, e lasciate cucinare per circa 10-15 minuti.

Regolate di sale e pepe e tenete da parte.

 

Tagliate il pane raffermo a piccoli dadini, versatelo in una terrina capiente, quindi bagnatelo con il liquido di cottura filtrato di cozze e vongole, quanto basta per farlo ammorbidire bene.

Unite le cozze e le vongole sgusciate, i calamari, le verdure (pomodori, sedano, cipolla, cetrioli) lavate e tagliate in piccoli pezzi. 

Aggiungete le erbe aromatiche (basilico e prezzemolo freschi), altro olio EVO se necessario e mescolate bene.

Non dovrebbe servire altro sale né pepe, il liquido di cottura di cozze e vongole dovrebbe essere sapido e piccante al punto giusto!

E’ consigliabile farla riposare (coperta con della pellicola) in frigorifero prima di consumarla, almeno 30 minuti di riposo. 

Voilà! 

Piatto unico meraviglioso! ;-)

ieri il mare era davvero bello...^_^

BYE!