HAMBURGER di POLLO con ANANAS GRIGLIATO e PANINI HOME MADE ... e BLOGGALLINE ALLA FESTA DELLA VENDEMMIA

Avete presente quando vi capita di mangiare fuori qualcosa di buono, che vi stuzzica il palato, e il desiderio di riprovare a farlo a casa vi assale?

Ecco.

A me capita spesso.

Questo forse non è un piatto così strano e particolare, in fondo è un hamburger...

Ma mi è piaciuto così tanto che ho voluto provare a farlo praticamente subito, appena tornati da Londra.

Potete servirlo a mò di hamburger con tutti gli ingredienti stratificati, ma vi servirà un ananas più piccolino, diversamente le fette deborderanno dal panino…

Io ho preferito lasciarlo destrutturato, esattamente come l’ho mangiato a Londra.

Poi volete mettere la soddisfazione di farsi anche i panini?

Si ok, si lavora un pochino, ma vedere tutta la famiglia concorde sulla bontà, che ripulisce allegramente il piatto, ripaga del tempo impiegato a prepararlo!

Alla fine del post, un piccolo reportage fotografico del mini-raduno de Le Bloggalline alla Festa della Vendemmia 2014, presso le Tenute Tomasella in quel di Portobuffolé.

Vi saluto, buon fine settimana gente!! ^_^

HAMBURGER di POLLO con ANANAS GRIGLIATO e PANINI HOME MADE

Ingredienti ( per 4 hamburger e 4 panini):

Panini per hamburger  (ricetta tratta da “Come si fa il pane” di E. Hadjiandreou)

200 g. di farina macinata a pietra tipo 1

¾ cucchiaino di sale integrale

6 g. di lievito di birra fresco (o 3 gr di lievito secco attivo)

130 ml acqua calda

Hamburger di pollo

500 g. di petto di pollo

1 uovo biologico

3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 spicchio d’aglio (a piacere)

Salvia e prezzemolo freschi qb

Sale integrale qb

Pepe bianco qb

3 grani di pepe di Sichuan (tritato o pestato nel mortaio)

…per completare

1 ananas fresco

2 cipolle di Tropea

Insalata a piacere (a foglia grande)

mandorle a lamelle una manciata

olio EVO

sale qb

pepe qb

Panini per hamburger

1) In una piccola ciotola, mescolate la farina e il sale, tenete da parte. Questi sono gli ingredienti secchi.

2) In un’altra ciotola (più grande), mescolate il lievito con l’acqua calda fino a che sarà sciolto. Questi sono gli ingredienti umidi.

3) Unite gli ingredienti secchi a quelli umidi.

4) Mescolate i due composti con un cucchiaio di legno (io ho eseguito questa operazione con la planetaria, gancio) e lavorateli con le mani finché si formerà un impasto.

5) Usate un raschia-pasta per pulire le pareti della ciotola (o della planetaria) ed assicurarvi che gli ingredienti siano ben mescolati.

6) Coprite l’impasto con una ciotola e fatelo riposare per 10 minuti.

7) Trascorso il tempo l’impasto è pronto da lavorare. Lasciandolo nella ciotola, tirate una parte dell’impasto dal lato e premetelo al centro. Girate leggermente la ciotola e ripetete l’operazione con un’altra porzione di impasto. Ripetete altre 8 volte. L’intero processo dovrebbe durare circa 10 secondi e l’impasto dovrebbe iniziare a fare resistenza.

8) Coprite nuovamente e lasciate riposare per 10 minuti.

9) Ripetete due volte le fasi 7 e 8. Dopo la terza lavorazione, l’impasto dovrebbe essere liscio.

10) Ripetete la fase 7 un’ultima volta. Dopo questa lavorazione, capovolgendo l’impasto nella ciotola dovreste avere una palla liscia.

11) Coprite nuovamente e fate lievitare per 1 ora.

 

12) Trascorso il tempo l’impasto dovrebbe essere raddoppiato di volume, schiacciatelo delicatamente con il pugno per sgonfiarlo e fare uscire l’aria.

13) Trasferite l’impasto su un piano di lavoro infarinato e dividetelo in 4 porzioni  uguali (da ca. 80 gr ciascuna) utilizzando un raschia-pasta di metallo o un coltello.

14) Prendete una porzione di impasto e rotolatela tra le mani fino ad ottenere una pallina liscia perfettamente rotonda. Appiattitela leggermente da un lato ed appoggiatela su una teglia coperta di carta forno, con il lato schiacciato in basso.

Formate in questo modo i 4 panini.

15) Coprite e fate lievitare per circa 15-20 minuti, fino a quando saranno quasi raddoppiati di volume.

16) Nel frattempo accendete il forno a 240° (ventilato) o alla massima temperatura.

Mettete a scaldare una teglia sul fondo del forno e tenete da parte una tazza piena d’acqua.

17) Mettete i panini lievitati nel forno ben caldo, versate l’acqua tenuta da parte nella teglia sul fondo per formare il vapore e abbassate la temperatura a 220°.

Cucinate i panini per circa 15 minuti, comunque fino a che saranno belli dorati.

Per verificare la cottura, rigiratene uno e dategli un colpetto sul fondo, dovrebbe suonare vuoto.

Fateli raffreddare su una griglia.

Hamburger di pollo

Tritate la carne di pollo nel cutter (robot da cucina), trasferitela in una terrina ed unite l’uovo, il Parmigiano, l’aglio tritato (privato dell’anima) e mescolate bene con un cucchiaio di legno. 

Unite anche sale, pepe bianco, pepe di Sichuan tritato e le erbe aromatiche lavate e tritate.

Mescolate bene e, con le mani bagnate, prelevate una parte di prodotto e formate delle palline con i palmi delle mani, disponetele su un piatto coperto di pellicola trasparente, appiattendole un po’ per dare loro la forma dell’hamburger.

Fate riposare gli hamburger in frigorifero per almeno una mezz’ora affinché si compattino (io li ho passati in abbattitore in modalità surgelazione per una decina di minuti).

Scaldate una padella antiaderente dal fondo spesso e cucinateli a fiamma media  per circa 3-4 minuti per lato.

Io ho finito la cottura in forno caldo, li ho trasferiti su una teglia rivestita di carta forno e li ho lasciati a 180° per circa 6-7 minuti.

Per completare il piatto…

Tagliate le cipolle a fette spesse e grigliatele da entrambi i lati, salate e pepate.

Preparate le fette di ananas e grigliate anche queste da entrambi i lati.

Tostate le mandorle in una padella antiaderente.

Servite il piatto con le foglie di insalata sul fondo (lavate ed asciugate), disponete sopra l’ananas e la cipolla grigliati, hamburger ed il panino. 

Regolate di sale e pepe, finite il piatto con poco olio EVO e le mandorle tostate.

LE BLOGGALLINE alla FESTA DELLA VENDEMMIA

Tenute Tomasella - Portobuffolé 

Una domenica tra le vigne... 

  

 Piedini al lavoro...

 

foto Miky Pisanu

Grazie a tutte le ragazze che hanno partecipato!

E' sempre un piacere stare insieme!

La bloggallinite dà dipendenza ^_^