IMAM BAYILDI - MELANZANE STUFATE .....RICORDI D'ESTATE

 

 

Ricordi d’estate.

Ne ho mangiate a montagne in vacanza.

Ma anche una volta tornata a casa a dire il vero...

...e quest’anno poi erano particolarmente buone, forse perché ha piovuto così tanto?

In Grecia, insieme a pomodori e cetrioli, le melanzane le trovate in ogni dove.

Nonostante io ci fossi già stata diverse volte (in Grecia intendo..) questo piatto non l’avevo mai assaggiato.

Sembra che questa ricetta in realtà sia di origine turca, quella originale prevede l’utilizzo del prezzemolo e le melanzane precedentemente fritte.

 

Quelle di cui ho fatto vere scorpacciate a Karpathos però erano diverse. 

Le ho viste preparare dalle donne in costume tradizionale nei forni a legna, e non ho trovato traccia di prezzemolo nella preparazione, ma origano, e quello greco ha un profumo particolare ed intenso.

Imam Bayildi in turco significa dell'Imam svenuto.

E posso crederci che l'Imam è svenuto mangiandole!

Si sciolgono in bocca, una bontà pazzesca, un burro.

Ho provato a fare e rifare la ricetta, un po’ documentandomi ma facendo anche e soprattutto di testa mia, fino ad arrivare più vicino possibile a quelle che avevo mangiato quest’estate.

Beh, eccola qui. ^_^

Buona settimana gente!

IMAM BAYILDI - MELANZANE STUFATE con CIPOLLE

Ingredienti (per 4 persone):

2 melanzane (io quelle ovali grandi)

3 cipolle (io dorate)

3 pomodori pelati maturi

pomodoro ciliegino qb

2 spicchi d’aglio

concentrato di pomodoro (facoltativo)

olio EVO qb

origano fresco qb

origano (io greco) qb

basilico fresco qb

sale integrale qb

pepe bianco qb

 

Lavate bene le melanzane eliminate le estremità e tagliatele a metà.

Scavatele leggermente, cospargetele di sale e lasciatele riposare per circa una mezz’ora. 

Tagliate le cipolle a fettine sottili, sbucciate i pomodori pelati e tagliateli a dadini, tagliate a metà i pomodori ciliegino.

Tritate anche l’aglio, privato dell’anima interna.

In una pentola antiaderente fate appassire leggermente con poco olio EVO le cipolle con l’aglio e i ciliegino.

Sciacquate ed asciugate le melanzane, disponete in una casseruola con alcuni cucchiai d’olio EVO e riempitele con cipolle, aglio e pomodori ciliegino.

Versate i pelati tagliati a dadini nella casseruola tutto intorno alle melanzane.

Salate e cospargete con origano, sia fresco che secco.

Aggiungete (facoltativo) poco concentrato di pomodoro, versate due bicchieri d’acqua ca. e fate cucinare a fuoco lento per almeno 40 minuti, comunque fino a quando diventeranno tenerissime.

Pepate solo verso fine cottura e servite con delle foglie di basilico fresco.

Nota

1) se preferite potete provare anche la cottura al forno, a 180° per almeno 30 minuti. Vi confesso però che avendole provate entrambe, preferisco di gran lunga questa modalità. La lenta cottura sul fuoco le fa diventare un vero ‘burro’.

2) in alcuni posti aggiungevano nel ripieno anche del formaggio locale di pecora (tipo feta) e ci stava decisamente bene!

Pronti, scarpetta via!

...qui non si può lasciare nemmeno una goccia di sughetto!

^_^